家人们，今天咱要聊一个大家餐桌上常见的食物——鸡蛋。这小小的鸡蛋，在很多人的饮食里那可是“常客”，可关于它的争议也不少。就说刘大爷吧，他特别钟情于鸡蛋，每天早上的早餐铁打不动必有2个水煮蛋，这么多年一直雷打不动。在刘大爷心里，鸡蛋那可是健康的代名词，吃它准没错。

可刘大爷的女儿却不这么认为，她常常皱着眉头，苦口婆心地劝刘大爷少吃点鸡蛋，说吃多了对身体不好。但刘大爷呢，每次都把女儿的话当耳旁风，依旧我行我素，每天美滋滋地吃着他的鸡蛋。直到前两天，女儿心急如焚地拿着一篇浙大的研究报告摆在刘大爷面前，报告上白纸黑字写着鸡蛋摄入过多与心脏病、癌症风险增加相关。这下，刘大爷心里可犯起了嘀咕，难道自己吃了这么多年的鸡蛋，真的吃错了？这鸡蛋还能不能吃了？咱一起来探个究竟。

多吃一个蛋，死亡风险会攀升？

在PLOSMedicine这本专业期刊上，发表过一项由浙江大学开展的深入研究。研究人员那叫一个认真，对52万余名受试者的数据进行了地毯式调查。在漫长的研究过程中，通过问卷调查的方式，像侦探一样收集着受试者的饮食习惯。在经过复杂的调整统计学特征、饮食因素等一系列操作后，一个惊人的发现浮出水面：全蛋摄入量与全因死亡率有着显著的相关性。而且，即便把胆固醇这个因素单独拎出来调整后，这种相关性依然清晰可见。

具体的数据更是令人咋舌，每日要是额外摄入300mg膳食胆固醇（大家要知道，一枚鸡蛋里大约就有186mg胆固醇），过早死亡的风险性可能会像坐火箭一样增加19%，死于心血管疾病的风险也会跟着水涨船高，增加16%，而死于癌症的风险更是飙升到24%。就算只是每日额外吃半个鸡蛋，也和全因死亡风险增加7%脱不了干系。研究人员经过仔细分析推测，这很可能是因为蛋黄里的胆固醇在动脉内悄悄积聚，慢慢形成血栓，最终导致动脉粥样硬化，从而大大增加了心血管疾病的风险。看到这儿，大家是不是心里都在打鼓，这鸡蛋还能放心吃吗？别着急，下面就来看看不同人群到底该怎么吃鸡蛋。

不同人群，鸡蛋摄入量有讲究

中国注册营养师王璐站出来为大家答疑解惑啦，她告诉我们，不同人群每天适合吃的鸡蛋数量可不是一刀切的，得具体情况具体分析。

正常成年人

对于咱们普普通通的成年人来说，一般建议每天吃1个全蛋就够啦。这个量刚刚好符合我国膳食指南里每周280-350g蛋类摄入的推荐标准。就好比给身体这台机器添加合适的燃料，不多不少，正正好好。

特殊需求人群

孕期的准妈妈们，身体就像一个正在高速运转的精密工厂，需要大量营养来供给自己和肚子里的宝宝；哺乳期的妈妈们，为了给宝宝提供充足的“粮食”，身体对营养的需求也大幅提升；青少年们正处在身体快速生长发育的黄金时期，就像小树苗需要大量养分来茁壮成长；还有大病初愈的人，身体就像经历了一场大战的战场，急需补充能量来恢复元气。对于这些人群，如果没有从其他渠道额外摄入优质蛋白的话，不妨视自身情况，把鸡蛋摄入量提高到每天2-3个，让鸡蛋来为身体补充满满的蛋白质，助力身体各项机能的恢复和发展。

高血脂人群

高血脂患者可要注意啦，你们的身体对胆固醇的摄入得严格把控。建议每天吃鸡蛋的量最好控制在1个以内，每周最多吃5个。这就好比给身体的“胆固醇仓库”设置了一个限额，不能让过多的胆固醇堆积在里面，加重身体负担，引发一系列健康问题。

肥胖人群

肥胖的朋友们，在饮食上对脂肪的摄入要特别留意。鸡蛋虽然营养丰富，但也含有一定脂肪。所以，鸡蛋的摄入量得控制在每周6个以内，帮助身体合理摄入营养，同时避免过多脂肪堆积，为减肥大业助力。

健康吃蛋，这些细节要牢记

鸡蛋这食物，营养价值确实丰富，很多家庭几乎天天都吃。但您知道吗，吃鸡蛋可有不少细节需要我们注意，做好这几件事，才能让鸡蛋真正为我们的健康加分。

部分人吃蛋需谨慎

饶志勇营养师郑重提醒，对于那些对鸡蛋过敏的人来说，鸡蛋就像一颗“定时炸弹”，碰都不能碰，一旦误食，可能会引发严重的过敏反应，危及生命。还有患有肝肾疾病、胆道/胰腺疾病的患者，吃鸡蛋的时候也得格外慎重。因为这些疾病可能会影响身体对鸡蛋中营养成分的代谢和消化，不恰当的食用可能会加重病情。

鸡蛋储存与食用期限

农业农村部食物与营养发展研究所的副研究员唐振闯也来给大家支招啦。平时咱们去买鸡蛋，可别贪多，一次性买太多。要是把鸡蛋放在冰箱里储存，建议最好在40天内吃完。想象一下，冰箱就像一个“保鲜小仓库”，但这个“仓库”的保鲜能力也是有限的，时间一长，鸡蛋还是会慢慢变质。要是在冬季室温下储存呢，那就得更抓紧时间，建议15天内吃完，不然鸡蛋变质了，吃进肚子里，闹肚子不说，还可能影响身体健康。

水煮蛋，最佳吃法上线

在众多鸡蛋吃法中，水煮蛋可是“C位”担当，最为推荐。为啥呢？因为这种烹饪方式就像给鸡蛋的营养成分穿上了一层“保护罩”，能最大程度地保留鸡蛋的营养价值。而且，我们的身体对水煮蛋的消化吸收率也很高，就像一把钥匙开一把锁，身体能轻松地把水煮蛋中的营养吸收利用起来。

鸡蛋熟透才安全

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋也来提醒大家啦。鸡蛋这东西，特别容易被沙门氏菌盯上。这沙门氏菌可不是什么善茬，人一旦接触它，就很容易食物中毒，上吐下泻，浑身难受。不过别怕，沙门氏菌有个弱点，它特别怕高温。所以，我们在烹饪鸡蛋的时候，只要把鸡蛋充分煮熟，就像给鸡蛋来了一场“高温洗礼”，就能把沙门氏菌杀得片甲不留，让我们吃得安全又放心。

合理搭配，营养更均衡

鸡蛋虽然营养丰富，但也不能单打独斗。我们在吃鸡蛋的时候，还得注意搭配其他食物。比如搭配上新鲜的蔬果，它们就像一群“维生素小卫士”，为身体提供各种维生素和膳食纤维；再搭配上全谷物，给身体补充充足的碳水化合物，提供能量；还有瘦肉，为身体补充优质蛋白质。这样，通过多样化的食物搭配，就能让我们的身体摄入更全面、更均衡的营养，就像给身体这座大厦打下坚实的基础。

家人们，网上关于鸡蛋的各种传言五花八门，但大部分都是没有科学依据的。可别因为轻信这些传言，就盲目拒绝鸡蛋。只要我们掌握正确的吃蛋方法，鸡蛋依然是我们餐桌上的营养好物，能为我们的健康保驾护航。

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